Under Pressure: Cooking Sous Vide - Thomas Keller - 書籍 - Workman Publishing - 9781579653514 - 2008年11月17日
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Thomas Keller
Under Pressure: Cooking Sous Vide

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There is wonderment in cooking sous vide - in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly. This book shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves flavour.

304 pages, 200 colour photographs

メディア 書籍     Hardcover Book   (ハードカバー付きの本)
リリース済み 2008年11月17日
ISBN13 9781579653514
出版社 Workman Publishing
ページ数 304
寸法 286 × 288 × 31 mm   ·   2,18 kg
言語 英語  

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