Manfred Sager

Il miele come bioindicatore dell'ambiente Manfred Sager

L'analisi del miele è stata finalizzata all'autenticità, alla diluizione con melassa di zucchero, alle indicazioni sulla salute, e recentemente al monitoraggio ambientale. Grazie ai progressi nella strumentazione analitica (per esempio ICP-MS), molti laboratori di analisi in traccia hanno rilasciato dati sulla composizione del miele. La composizione del miele è influenzata da vari fattori, tuttavia, quindi questo articolo si concentra sui limiti delle conclusioni sulle indicazioni di contaminazioni ambientali. A parte alcuni tri-saccaridi speciali e acidi organici, la differenza principale tra il miele e campioni di zucchero comune è il contenuto di boro. Il contenuto di oligoelementi dipende dalla composizione floreale, dagli apporti della lavorazione del miele, così come dalla deposizione atmosferica e dalla composizione del suolo. Pertanto, il monitoraggio ambientale dovrebbe essere focalizzato sui mieli monoflorali. Poiché il miele di legno contiene oligoelementi a livelli notevolmente più elevati (tranne B e Ca), le classificazioni di Cd e Pb, ad esempio, dai dati di peso umido portano a risultati errati, e i dati basati sulle ceneri dovrebbero invece essere presi. A causa della strategia di campionamento delle api, l'area che circonda l'alveare non viene monitorata in modo omogeneo, ma vengono preferite le macchie floreali.