Confectionery Science and Technology - Richard W. Hartel - 書籍 - Springer International Publishing AG - 9783319617404 - 2017年10月23日
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Richard W. Hartel
Confectionery Science and Technology 1st ed. 2018 edition

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This book examines both the primary ingredients and the processing technology for making candies. In the first section, the chemistry, structure, and physical properties of the primary ingredients are described, as are the characteristics of commercial ingredients.

536 pages, 60 Tables, color; 59 Illustrations, color; 169 Illustrations, black and white; XXI, 536 p

メディア 書籍     Hardcover Book   (ハードカバー付きの本)
リリース済み 2017年10月23日
ISBN13 9783319617404
出版社 Springer International Publishing AG
ページ数 536
寸法 186 × 263 × 37 mm   ·   1,25 kg
言語 ドイツ語  

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