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Enzymes in Fruit and Vegetable Processing: Chemistry and Engineering Applications Alev Bayindirli 第1 版
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Enzymes in Fruit and Vegetable Processing: Chemistry and Engineering Applications
Alev Bayindirli
Deals with enzymes in fruit and vegetable processing: from chemistry to engineering aspects. This book discusses the effect of enzymatic reactions on color, flavor, and texture; enzyme-assisted production of value-added products from fruit and vegetable processing; and the effects of non-thermal technologies on fruit and vegetable enzymes.
405 pages, 140 black & white illustrations
| メディア | 書籍 Hardcover Book (ハードカバー付きの本) |
| リリース済み | 2010年5月6日 |
| ISBN13 | 9781420094336 |
| 出版社 | Taylor & Francis Inc |
| ページ数 | 406 |
| 寸法 | 164 × 241 × 28 mm · 828 g |
| 言語 | 英語 |
