José Duarte

L'art de la table moderne 2019 José Duarte

Ce dossier a comme objectif de renforcer les connaissances des apprentis et apprenties en accueil en restauration et service dans le médical. Sert aussi comme aide-mémoire aux professionnels, responsables de la branche hôtelière et restauration. Je ne pouvais pas écrire ce dossier sans faire un petit résumé historique. Comme nous savons une transformation radicale des habitudes alimentaires c'est transformé dans les pays occidentaux. En Suisse les gens mangent de moins en moins la cuisine régionale. Ce changement est devenu à cause de l'arrivée des importations de marchandise et l'arrivée des migrants en masse, le manque de rigueur de beaucoup de professionnelles de la branche pour des raisons économiques, pratique et valorisation plutôt d'image individuelle.