Food Hydrocolloids: Functionalities and Applications - - 書籍 - Springer Verlag, Singapore - 9789811603198 - 2021年5月19日
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Food Hydrocolloids: Functionalities and Applications 2021 edition

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The book introduces the definition, classification, source and structure of hydrocolloids and provides a comprehensive description of their functionalities and food-related applications. The emphasis is put on the basic concepts and mechanisms underlying functionalities, and the new developments in fundamental knowledge and practice.

524 pages, 80 Tables, color; 90 Illustrations, color; 59 Illustrations, black and white; XI, 524 p.

メディア 書籍     Hardcover Book   (ハードカバー付きの本)
リリース済み 2021年5月19日
ISBN13 9789811603198
出版社 Springer Verlag, Singapore
ページ数 524
寸法 150 × 220 × 20 mm   ·   1,06 kg
編集者 Fang, Yapeng
編集者 Nishinari, Katsuyoshi
編集者 Zhang, Hongbin

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