Food Gels - Elsevier Applied Food Science Series - Peter Harris - 書籍 - Springer - 9789401068253 - 2011年10月13日
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Peter Harris
Food Gels - Elsevier Applied Food Science Series Softcover reprint of the original 1st ed. 1990 edition

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Although a gel can be formed by either a protein or a polysaccharide, the resultant gels have different characteristics: * Polysaccharide gels are characterised by their fine texture and transparency which is achieved at a low polymer concentration.

476 pages, biography

メディア 書籍     Paperback Book   (ソフトカバーで背表紙を接着した本)
リリース済み 2011年10月13日
ISBN13 9789401068253
出版社 Springer
ページ数 476
寸法 143 × 216 × 25 mm   ·   562 g
言語 英語  

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