Food Emulsifiers and Their Applications - - 書籍 - Springer Nature Switzerland AG - 9783030291853 - 2019年11月20日
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Food Emulsifiers and Their Applications Third Edition 2019 edition

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The amphiphilic molecules function by assisting the dispersion of mutually insoluble phases and stabilizing the resulting colloids, emulsions, and foams.Emulsifiers can interact with other food components such as carbohydrates, proteins, water, and ions to produce complexes and mesophases.

522 pages, 18 Tables, color; 26 Illustrations, color; 122 Illustrations, black and white; X, 522 p.

メディア 書籍     Hardcover Book   (ハードカバー付きの本)
リリース済み 2019年11月20日
ISBN13 9783030291853
出版社 Springer Nature Switzerland AG
ページ数 522
寸法 241 × 163 × 38 mm   ·   948 g
言語 ドイツ語  
編集者 Hartel, Richard W.
編集者 Hasenhuettl, Gerard L.

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