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Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation Jeremy Umansky
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Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation
Jeremy Umansky
Koji Alchemy is the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting foods with koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of soy sauce, miso, mirin, and so many of the ingredients that underpin Japanese cuisine.
352 pages, Black-and-white illustrations throughout, 16-page color insert
| メディア | 書籍 Hardcover Book (ハードカバー付きの本) |
| リリース済み | 2020年4月20日 |
| ISBN13 | 9781603588683 |
| 出版社 | Chelsea Green Publishing Co |
| ページ数 | 352 |
| 寸法 | 235 × 186 × 36 mm · 662 g |
| 言語 | 英語 |
