Dough Rheology and Baked Product Texture - H. Faridi - 書籍 - Springer-Verlag New York Inc. - 9781461282075 - 2011年9月26日
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H. Faridi
Dough Rheology and Baked Product Texture

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Cereal chemists are interested in rheology because the dough undergoes some type of deformation in every phase of the conversion of flour into baked products.

628 pages, black & white illustrations, bibliography

メディア 書籍     Paperback Book   (ソフトカバーで背表紙を接着した本)
リリース済み 2011年9月26日
ISBN13 9781461282075
出版社 Springer-Verlag New York Inc.
ページ数 628
寸法 152 × 229 × 32 mm   ·   820 g
言語 英語  

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