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Novel Food Processing: Effects on Rheological and Functional Properties - Electro-Technologies for Food Processing Series
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Novel Food Processing: Effects on Rheological and Functional Properties - Electro-Technologies for Food Processing Series
The technologies that include the use of Ohmic heating, pulse electric fields, and ultraviolet radiation have become more involved in the processing of food products. Focusing on the structural changes that occur in post-process samples, this title examines functional, rheological, and microstructural changes in food exposed to these technologies.
510 pages, 178 black & white illustrations, 43 black & white tables
| メディア | 書籍 Hardcover Book (ハードカバー付きの本) |
| リリース済み | 2009年12月21日 |
| ISBN13 | 9781420071191 |
| 出版社 | Taylor & Francis Inc |
| ページ数 | 510 |
| 寸法 | 261 × 183 × 29 mm · 1,08 kg |
| 言語 | 英語 |
| 編集者 | Ahmed, Jasim |
| 編集者 | Boye, Joyce I. (Food Research& Development Center, Quebec, Canada) |
| 編集者 | Kasapis, Stefan (RMIT University, School of Applied Sciences, Melbourne, Australia) |
| 編集者 | Ramaswamy, Hosahalli S. (McGill University, Ste-Anne-de-Bellevue, Quebec, Canada) |
