Nitrite Curing of Meat: The Nitrosamine Problem - 100 Series - Ronald Pegg - 書籍 - Iowa State University Press - 9780917678509 - 2004年12月27日
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Ronald Pegg
Nitrite Curing of Meat: The Nitrosamine Problem - 100 Series 第1 版

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Provides a review of the desirable attributes, which sodium nitrite confers to meat during processing, as well as drawbacks of nitrite usage - the presence of N-nitrosoamines. In addition, this book also provides solutions for the curing of meat without the use of nitrite.

268 pages, 0

メディア 書籍     Hardcover Book   (ハードカバー付きの本)
リリース済み 2004年12月27日
発売日 2005
ISBN13 9780917678509
出版社 Iowa State University Press
ページ数 268
寸法 241 × 164 × 25 mm   ·   566 g
言語 英語  

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