Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology - Eliasson - 書籍 - Taylor & Francis Inc - 9780824788162 - 1993年2月23日
カバー画像とタイトルが一致しない場合、正しいのはタイトルです

Eliasson
Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 第1 版

価格
¥ 46.900
税抜

遠隔倉庫からの取り寄せ

発送予定日 年10月6日 - 年10月22日
Eliasson の新しいリリースのお知らせを受け取る

お客様の声：

EU消費者保護法に基づく14日間の返品ポリシー
Trustpilotで高評価
iMusicのウィッシュリストに追加

まだ評価がありません

Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.

392 pages

メディア 書籍     Hardcover Book   (ハードカバー付きの本)
リリース済み 1993年2月23日
ISBN13 9780824788162
出版社 Taylor & Francis Inc
ページ数 392
寸法 150 × 220 × 20 mm   ·   725 g
言語 英語  

同じ出版社からのその他の記事

Eliassonのすべてを見る