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Snack Foods: Processing, Innovation, and Nutritional Aspects Sergio O. Serna-Saldivar
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Snack Foods: Processing, Innovation, and Nutritional Aspects
Sergio O. Serna-Saldivar
This book provides a technical review of snack foods. Emphasis is made in flavored salty snacks commonly used as finger foods including popcorn, wheat-based snacks (crispbreads, pretzels, crackers), lime-cooked maize products (tortilla chips), potato chips, peanuts, almonds, and snacks from fruits/vegetables, milk, animal and marine sources.
568 pages, 79 Line drawings, black and white; 18 Halftones, black and white; 96 Tables, black and wh
| メディア | 書籍 Hardcover Book (ハードカバー付きの本) |
| リリース済み | 2022年4月21日 |
| ISBN13 | 9780367646875 |
| 出版社 | Taylor & Francis Ltd |
| ページ数 | 604 |
| 寸法 | 150 × 220 × 20 mm · 1,27 kg |
| 言語 | 英語 |
| 編集者 | Serna-Saldivar, Sergio O. |
