Protein Functionality in Food Systems - Navam S. Hettiarachchy - 書籍 - Taylor & Francis Ltd - 9780367402051 - 2019年9月19日
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Navam S. Hettiarachchy
Protein Functionality in Food Systems 第1 版

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This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.

536 pages

メディア 書籍     Paperback Book   (ソフトカバーで背表紙を接着した本)
リリース済み 2019年9月19日
ISBN13 9780367402051
出版社 Taylor & Francis Ltd
ページ数 536
寸法 150 × 220 × 10 mm   ·   453 g
言語 英語  

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